Leinöl nativ & kalt gepresst

REZEPTE

Vegane Mayonnaise mit Leinöl und Mandelmus

Zutaten:
100 g Mandelmus
50 ml Pflanzenmilch (z.B. Hafer)
1 EL Zitronensaft oder Apfelessig
1 TL Senf
100 ml Leinöl
Salz

Im Gegensatz zum Original müssen bei der Mayonnaise aus Mandelmus keine besonderen Temperaturen beachtet werden. Bei ähnlichen Temperaturen emulgiert das Öl allerdings deutlich besser mit der Mandelmusmasse.

Zubereitung:

Mandelmus, Pflanzenmilch, Zitronensaft und Senf mit einem elektrischen Handrührgerät oder mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen.
Leinöl in dünnem Strahl langsam einfließen lassen und dabei mindestens zwei Minuten lang kräftig weiterschlagen.
So lange weiterschlagen, bis eine cremige Masse entstanden ist. Mit Salz und bei Bedarf mit noch einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Abgefüllt in ein luftdicht verschließbares Gefäß und gut gekühlt hält sich die vegane Mayonnaise mehrere Wochen. Ungekühlt sollten Sie diese innerhalb von drei bis vier Tagen aufbrauchen.

Wer gerade kein Mandelmus zu Hand hat, kann auch eine vegane Mayonnaise mit Sojadrink zubereiten.

Tipp: Einmal angebrochen, hält sich Leinöl nur wenige Wochen. Sie können es aber auch in den Gefrierschrank stellen und so deutlich länger konservieren. Sofern Ihr Gefrierfach nicht kälter als -18 °C ist, bleibt das Leinöl sogar flüssig.